मखाना (Makhana)
भारत में एक लोकप्रिय खाद्य-मखाना (makhana), दक्षिण और पूर्वी एशिया में पाई जाने वाली वॉटर लिली प्रजाति, यूरीले फेरोक्स (Euryale ferox) की बीज है।
जब इसे पानी से निकाला जाता है, तो यह वास्तव में एक सख्त काले रंग का बीज होता है। सफेद रूप लेने से पहले इसे सूखने, गर्म करने, ग्रेडिंग और भूनने के लंबे और श्रमसाध्य चरणों से गुजरना पड़ता है। फिर यह हमारे खाने लायक बनता है।
मखाने का उपयोग पारंपरिक खीर, दूध से बने हलवा और यहां तक कि करी बनाने के लिए भी किया जाता है।
बिहार के दरभंगा के ऐतिहासिक क्षेत्र के लिए मखाना गौरव के स्रोतों में से एक है। इसी तरह तालाब भी ऐतिहासिक हैं जिनमें ये उत्पादित होते हैं।
वास्तव में, भारत का 85% से अधिक मखाना बिहार से आता है, और इसका लगभग एक-चौथाई उत्पादन दरभंगा की आर्द्रभूमि में होता है।
सरकार ने किसानों को उनकी उपज का अधिकतम मूल्य दिलाने में मदद करने के लिए ‘मिथिला मखाना’ को भौगोलिक संकेतक (GI) टैग भी प्रदान किया है।
