क्या है ड्यूरम गेहूं (Durum wheat)?
ड्यूरम गेहूं (Durum wheat), वसंत गेहूं की एक सख्त किस्म और एक साबुत अनाज है जिसे आटा पास्ता, कूसकूस और सूजी के आटे सहित कई परिचित उत्पादों में पाया जाता है।
- ड्यूरम गेहूं का आटा -जिसके किस्मों में साबुत गेहूं और सफेद किस्म शामिल हैं – में उच्च प्रोटीन और निम्न लोच की मात्रा होती है जिसे पास्ता बनाने के लिए पसंद किया जाता है।
- सूजी के अधिकतम उत्पादन और आटे के न्यूनतम उत्पादन को प्राप्त करने के लिए कर्नेल के क्रमिक टूटने के लिए ड्यूरम गेहूं के लिए ब्रेक सिस्टम का विस्तार किया गया है।
- सामान्य गेहूं की तुलना में ड्यूरम गेहूं में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।
- ड्यूरम गेहूं के आटे में उच्च फैलाव क्षमता होती है, जिसका अर्थ है कि इसे बिना तोड़े लंबे टुकड़ों में फैलाया जा सकता है, जैसे कि पास्ता बनाते समय।
- हालांकि, यह कम लोचदार होती है, इसलिए गूंथने पर यह सामान्य गेहूं के आटे की तरह वापस पूर्व अवस्था में नहीं आता है – जिससे बेकिंग ब्रेड में इसका उपयोग मुश्किल होता है।
- भारत भी लगभग 1.0-1.2 मिलियन टन ड्यूरम गेहूं (durum wheat) का उत्पादन करता है, ज्यादातर मध्य प्रदेश राज्य में।
